Bếp trưởng Bếp bánh - Khách sạn Mường Thanh Grand Hà Nội

Mường Thanh Grand Hà Nội Lô CC2, Bắc Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội, Việt Nam

Nơi làm việc: Hà Nội

Danh mục: Bếp/ Phụ bếp/ Rửa bát

Hạn nộp hồ sơ: 30-11-2018

Mức lương: Thương lượng

32 lượt xem
Đăng tuyển 2 tuần trước

Mô tả ngắn

Chức danh:

Tổ trưởng bếp bánh

Đơn vị trực thuộc:

Khách sạn Mường Thanh Grand Hà Nội

Bộ phận (Ban/Phòng):

Chế biến món ăn (Bếp)

Báo cáo cho:

Bếp trưởng

Giám sát trực tiếp:

Trưởng ca và nhân viên

 

Mô tả công việc

1. Dịch vụ khách hàng

-       Trực tiếp chế biến các loại bánh mỳ, bánh ngọt và đồ ăn tráng miệng nguội;

-       Tiếp nhận những ý kiến khách hàng, cùng với Bếp trưởng/ Bếp phó đưa ra những giải pháp khắc phục những lỗi mắc phải;

-       Luôn trao đổi thông tin với Tổ trưởng nhà hàng, Nhân viên phục vụ tiệc/ nhà hàng để phục vụ đúng, kịp thời và lấy ý kiến đóng góp của khách hàng;

-       Luôn quan tâm đến khách hàng và đưa ra giải pháp khi khách yêu cầu;

-       Kết hợp với Tổ trưởng Tạp vụ lên kế hoạch vệ sinh và luôn đảm bảo sự sạch sẽ với mức độ cao.

2. Giám sát, đào tạo và phát triển nhân viên

-       Thực hiện đào tạo các loại bánh mới cho nhân viên theo sự phân công của Bếp trưởng/ Bếp phó;

-       Thường xuyên giám sát và sửa sai lỗi kỹ thuật cho nhân viên;

-       Phân công công việc hàng ngày cho nhân viên trong tổ;

-       Đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong tổ và cho những ý kiến đóng góp cho Bếp trưởng về các khóa đào tạo, đào tạo chéo và thăng chức;

-       Tham gia vào các cuộc họp của nhân viên;

-       Thay mặt Bếp trưởng/ Bếp phó duy trì cao các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh cá nhân, đồng phục, sắp xếp hợp lý lịch lau dọn vệ sinh hàng ngày với Giám sát tạp vụ;

-        Kèm cặp và đào tạo những nhân viên có khả năng để tạo nguồn nhân lực bếp có chất lượng cao.

3. Duy trì và nâng cao chất lượng

-       Duy trì chất lượng, trang trí món ăn luôn ở mức độ cao nhất;

-       Kiểm tra thực phẩm thường xuyên, giúp Bếp trưởng đặt thực phẩm hàng ngày;

-       Lên kế hoạch làm việc hàng tuần cho tổ phận dựa theo tiệc, tình hình kinh doanh;

-       Kiểm tra chất lượng thực phẩm về tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà cung cấp;

-       Thường xuyên đi thăm quan chợ, siêu thị để kiểm tra về chất lượng và những thực phẩm có sẵn;

-       Kết hợp với Giám sát bộ phận kỹ thuật, bộ phận bảo vệ để phòng chống tai nạn và an toàn cháy nổ;

-       Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi đưa ra phục vụ khách;

-       Lưu mẫu thức ăn theo quy định.

4. Đảm bảo lợi nhuận và Food cost

-       Tham gia xây dựng các chương trình Ẩm thực (Food promotion) cùng với Bếp trưởng/ Bếp phó vào các dịp Lễ, Tết và khuyến mại đặc biệt;

-       Quản lý thực phẩm trong kho/ tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp, bao gồm cả đóng gói và làm đông lạnh trong kho; đặc biệt là về vệ sinh, lau dọn và cập nhật hàng ngày và lưu lại;

-       Tính toán với Bếp trưởng về thực phẩm và quản lý về giá bán và giá nhập hàng để đảm bảo Food cost;

-       Tổ chức kiểm tra sơ chế hoa quả, rau củ quả để tránh lãng phí và đảm bảo về trọng lượng xuất ăn;

-       Đảm bảo cạnh tranh về lợi nhuận của nhà hàng món ăn của bếp và giá cả.

5. Các nhiệm vụ khác

-       Khi được ủy quyền thì thay mặt cho Bếp trưởng/ Bếp phó  điều hành mọi hoạt động của bếp khi Bếp trưởng/ Bếp phó vắng mặt hoặc vào các ngày nghỉ của Bếp trưởng và Bếp phó;

-       Và các nhiệm vụ khác khi có yêu cầu.

 

Quyền lợi của bạn khi tham gia vào công việc này

- Hỗ trợ ăn ca.

- Được cấp đồng phục làm việc

- Lương, thưởng theo quy định tập đoàn

- BHXH, BHYT, BHTN đầy đủ

- Có cơ hội Được đào tạo chuyên môn

- Môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp

- Các chế độ khác trao đổi trực tiếp trong quá trình phỏng vấn

Yêu cầu công việc

Các đơn vị năng lực chính để đáp ứng vị trí này

Có 29 đơn vị năng lực thực hiện công việc theo tiêu chuẩn VTOS, cụ thể là:

·      Về năng lực cơ bản: COS2.Làm việc hiệu quả trong nhóm; COS4.Sử dụng tiếng Anh ở cấp độ giao tiếp cơ bản; COS5.Duy trì kiến thức ngành nghề; COS6.Thực hiện sơ cứu cơ bản; COS9.Áp dụng kiến thức về công nghệ thông tin và truyền thông;

·      Về năng lực chung: GES1.Chuẩn bị làm việc; GES5.Đặt hàng và nhận hàng mới vào kho; GES17.Sử dụng, bảo quản dao và dụng cụ cắt thái; GES18.Chuẩn bị, vận hành và bảo quản thiết bị và đồ dùng nhà bếp; GES19. Đảm bảo và duy trì vệ sinh và an toàn thực phẩm trong hoạt động chế biến món ăn; GES20.Sắp xếp và đóng cửa nhà bếp; GES21.Áp dụng kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm;

·      Về năng lực chuyên môn:  FPS2.15.Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số sản phẩm bánh ngọt; FPS2.16.Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số loại bánh mì và bạt bánh; FPS2.17.Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô và bánh quy; FPS2.18.Chuẩn bị, chế biến và trình bày sản phẩm xốt, nhân bánh và lớp phủ ngoài cho một số món trang miệng; FPS2.19.Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món trang miệng lạnh; FPS2.20.Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món trang miệng nóng ; FPS3.3. Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ bạt hạnh nhân, bạt đường trang trí và sản phẩm đường; FPS.3.4.Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ Sô cô la; FPS.3.5. Duy trì hoạt động chế biến món ăn trong nhà bếp; FPS.3.6. Giám sát việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho sự kiện;

·      Về năng lực quản lý: GAS5. Lập kế hoạch, quản lý và tổ chức các cuộc họp; SCS2. Quản lý các sự cố và tình huống khẩn cấp; HRS 3. Tiến hành đánh giá năng lực của nhân viên; HRS7. Tiến hành đào tạo tại chỗ cho nhân viên; HRS8.Thực hiện bài đào tạo nhóm; HRS9. Đảm bảo chất lượng công việc trong nhóm; HRS10.Lập kế hoạch, phân công và giám sát công việc của nhóm.

Trình độ học vấn/ Trình độ chuyên môn

·      Có văn bằng/ chứng chỉ liên quan đến nghề chế biến món ăn do cơ quan có thẩm quyền cấp.

Kinh nghiệm liên quan tới vị trí

·      Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm ở vị trí Tổ trưởng/ trưởng ca bếp bánh ở các khách sạn tương đương hoặc phụ thuộc vào loại hình khách sạn (Luxury/ Grand/ Holidays/ Muong Thanh) để yêu cầu kinh nghiệm tương thích.

Phẩm chất cá nhân/ Thái độ làm việc

·      Có đạo đức nghề nghiệp, Chịu khó học hỏi, Có tính cầu tiến, Chủ động và Tuân thủ.

Các kỹ năng cơ bản

·      Quản lý con người: Quản lý con người trên tinh thần định hướng, động viên nhằm cân bằng giữa kiểm tra và khuyến khích . Thúc đẩy và phát triển các kỹ năng của họ. Uỷ quyền, giao phó công việc cho cấp dưới thực sự, đặt ra mục tiêu và giám sát kết quả đạt được;

·      Tham gia các cuộc họp với Bếp trưởng, Bếp phó, Trưởng ca và nhân viên hàng ngày;

·      Gây ảnh hưởng: Có tác động tới hoạt động của công ty thông qua sự có mặt và thái độ tự tin. Có sức thuyết phục, quả quyết trong đàm phán, đưa ra những ý kiến thích hợp và giải quyết được các vướng mắc;

·      Giao tiếp:

          +  Luôn trao đổi thông tin giữa nhà bếp và nhà hàng đặc biệt là với Trưởng nhà hàng/ Trưởng ca nhà hàng;

          +  Giao tiếp rõ ràng và gãy gọn thể hiện qua lời nói và viết. Tự tin khi nói trước công chúng;

          +  Luôn luôn cởi mở trong giao tiếp;

          +  Coi giao tiếp là quá trình hai chiều và có kỹ năng lắng nghe tốt;

·      Phát triển các mỗi quan hệ: Có mối quan hệ tốt đối với nhân viên, khách hàng, cấp trên và những người quan trọng khác. Khéo léo trong việc xử trí các tình huống khó khăn và có khả năng xây dựng được lòng tin. Nhận biết được các phong tục tập quán khác nhau và ứng xử một cách thích hợp;

·      Lập kế hoạch: Lập kế hoạch và đào tạo cho nhân viên cấp dưới; tìm kiếm và dự đoán trước được các xu hướng, khả năng trong thời gian tới.Lập ra mục tiêu khắt khe nhưng thực tế, xem xét và điều chỉnh khi tình huống thay đổi.Quản lý thời gian cá nhân một cách hiệu quả và có một thời gian biểu chặt chẽ;

·      Phân tích thông tin: Hiểu và giải thích được các vấn đề tương đối phức tạp liên quan đến các thông tin, văn bản và số liệu. Nhận biết các xu hướng qua dữ liệu và xác định các nguyên nhân cơ bản;

·      Ra quyết định: Xem xét các lựa chọn và tính toán các rủi ro và trình lên Bếp trưởng. Sáng tạo và kiên trì tìm giải pháp cho các vấn đề khó khăn. Thể hiện thái độ tận tâm với các quyết định và luôn có các kế hoạch đối phó với những tình huống bất ngờ;

·      Nhận thức về Thương mại: Cùng với Bếp trưởng xem xét các quyết định trong điều kiện tài chính và đạt được các mục tiêu về tài chính. Phát triển các chiến lược kinh doanh ngắn và dài hạn cùng các họat động tập trung nhằm thực hiện các chiến lược đó;

·      Kiềm chế: Khả năng kiềm chế, bình tĩnh dưới áp lực thời gian và trong những tình huống khó khăn. Trực tiếp giải quyết những vấn đề khó khăn  trong khoản thời gian nhanh nhất. Khả năng thoát khỏi áp lực công việc vào thời gian cuối ngày làm việc.

Các kiến thức, kỹ năng bổ sung khác (ngoại ngữ, kỹ thuật…)

·      Kỹ năng máy tính: Sử dụng được word, xls và ppt;

·      Kỹ năng đào tạo: Có chứng chỉ “Đào tạo đào tạo viên”;

·       Kỹ năng giám sát: Có chứng chỉ “Kỹ năng giám sát”.

 

Công việc tương tự